Нови рецепти

Глазирани репа со бисерен кромид и кафеав путер

Глазирани репа со бисерен кромид и кафеав путер

Открив дека колку подолго зеленчукот се готви послатки и карамелизирани.

Прво се заубив во застаклен зеленчук додека студирав во Ле Кордон Блеу во Париз. - готвач ennенифер

Состојки

  • 4 лажици несолен путер
  • 1 фунта бебе репка, излупена и исечена на коцки
  • 1 килограм бисерен кромид, излупен и исечен
  • 1 чаша пилешка супа или вода
  • 1/3 чаша светло -кафеав шеќер
  • 1 лажица јаболков оцет
  • Морска сол, по вкус
  • Свежо мелен црн пипер, по вкус
  • 1/4 Чаша свеж магдонос, сецкан

Порции 4

Калории по порција 251

Фолат еквивалент (вкупно) 48 µg 12%


8 тајни за влажна и засилувач Juicy Roast Turkey

Глазиран зеленчук е едноставно премногу добар за да се направи еднаш или двапати годишно на Денот на благодарноста и Божиќ. Застаклувањето не само што му дава на зеленчукот сјај како накит, туку и го концентрира нивниот вкус. Друг плус: застаклениот зеленчук оди добро со сите видови главни јадења, од цела говедска филе до печена гуска. Може да ги послужите сами во сад, но мислам дека изгледаат како да се кршат наредени на чинија со печеното.

Застаклување значи да се готви зеленчук во мала количина течност, како вода или супа, со малку путер и шеќер во делумно покриена тава. Додека зеленчукот се готви, тој испушта свои солени сокови во течноста во тавата. Тие сокови стануваат концентрирани и се претвораат во лесен природен сируп додека зеленчукот се готви. Додека зеленчукот се омекне, течноста речиси и да нема, а зеленчукот е премачкан со сјајна, солена глазура што ја доловува слатката суштина на зеленчукот. Два вида застаклување: бело и кафеаво. Двата вида на застаклување се одредуваат според тоа колку време се готви зеленчукот. Бело-застаклен зеленчук се готви само доволно долго за течноста да испари и лесно да го застакне зеленчукот. За кафеава глазура, зеленчукот се готви малку подолго - честопати откриен - додека глазурата на дното на тавата лесно не карамелизира и не зарумени. Потоа се додава мала количина вода или супа за да се растворат карамелизираните сокови, така што ќе го премачкаат зеленчукот. (Малку додаден крем во оваа фаза е исто така вкусен.)

Два вида застаклување: бело и кафеаво. Двата вида на застаклување се одредуваат според тоа колку време се готви зеленчукот. Бело-застаклен зеленчук се готви доволно долго за течноста да испари и лесно да го застакли зеленчукот. За кафеава глазура, зеленчукот се готви малку подолго - честопати откриен - додека глазурата на дното на тавата лесно не карамелизира и не зарумени. Потоа се додава мала количина вода или супа за да се растворат карамелизираните сокови, така што ќе го премачкаат зеленчукот. (Малку додаден крем во оваа фаза е исто така вкусен.)

Обрнете внимание на топлината и времето

За наједнакво готвење, глазурирајте го зеленчукот во тава доволно широка за да ги собере парчињата во еден слој. Обично додавам 1 или 2 лажици путер и 1/2 до 1 лажичка шеќер по килограм зеленчук, а потоа лесно зачинувам со сол и бибер. Додавам доволно течност за да дојде до половина до страните на парчињата. Делумно покривање на зеленчукот во поголемиот дел од готвењето го одржува влажно и го задржува вкусот. Можете да го користите капакот на тавата, малку исфрлен или да исечете круг кујнски пергамент за да се вклопи во внатрешноста на тавата.

Застаклувањето е прилично едноставно, но вклучените променливи-видот и големината на зеленчукот, големината на тавата, количината на течност и температурата-значат дека треба да бидете подготвени да направите некои дотерувања додека готвите зеленчукот. Нежно динстајте го зеленчукот. Ако топлината е премногу висока, течноста ќе испари пред зеленчукот да омекне. Ова не е проблем с you’re додека обрнувате внимание - едноставно додадете повеќе течност кога е потребно. Од друга страна, ако топлината е премногу ниска, зеленчукот ќе се превари пред течноста да се свари до раскошна глазура. Ако зеленчукот е нежен, но има многу течност во тавата, зголемете ја топлината и отстранете го капакот за да се вари течноста.

Започнете со проверка на подготвеноста по околу 15 минути, во зависност од зеленчукот. Се прави кога целата течност испарува, или, во случај на кафеаво застаклување, се формира кафеава глазура на дното на тавата. Кога ќе го направите по ваш вкус, додадете една лажица вода во тавата и вртете ги парчињата зеленчук наоколу додека не се премачкаат со сјајна глазура. Посипување на ситно сецкани билки, како магдонос, босилек, нане или кервил, ќе му даде на зеленчукот малку боја и свеж вкус.

На стаклен зеленчук му треба малку шеќер, путер, течност и време

Исечете го големиот зеленчук на парчиња или клинови и наредете го во тава, доволно голема за да ги држи парчињата во еден слој. Додадете неколку парчиња путер и посипете шеќер. Додадете доволно течност за да дојде до половина до страните на парчињата. Само водата е добра, или користете половина вода и половина супа за поцелосен вкус. Малку вино или шери додадени на крајот го зголемуваат вкусот. Покријте ги парчињата зеленчук со парче пергамент (или капак од тенџере), доведете ја течноста на тивок оган, а потоа намалете ја топлината и нежно динстајте. Започнете со тестирање по 15 минути. Ножот треба лесно да навлезе со само мал отпор. Прилагодете го нивото на течноста во зависност од подготвеноста.

Експериментирајте со кромид и корен зеленчук

Поздравиот зеленчук најдобро функционира бидејќи е потребно време да се готви, што овозможува течноста да се концентрира вкусно.

Глазирана цвекло има деликатна вкус. Сакам да користам цвекло за бебиња затоа што не бара лупење или преварење. Ако користите голема цвекло, варете или печете прво додека не омекне, а потоа исечете ги на парчиња пред застаклување.

Глазирани моркови се класични. Овие се најдобро направени со свежи моркови купени со зелени сеуште прикачени. Морковите ги исеков на слични парчиња, и ако се чувствувам навистина фенси, ги заокружувам нивните рабови со мал нож. Во помрзливи денови, земам торба со моркови за бебиња во супермаркетот, на кои веќе им се заоблени рабовите (без сомнение некоја гигантска машина).

Застаклените костени велат Божиќ и се одлични со игра. Сакам да користам комбинација од пристаниште и супа за застаклување.

Глазиран кромид и кромид се омилено зимско јадење. Малиот бисерен кромид е убав за гледање и забавен за јадење, но досаден е за лупење. Наместо тоа, јас често барам ситни бели кромид-најдобро е со големина на орев-и ги ставам. За да направите кремаст кромид, додадете четвртина чаша крем на крајот наместо вода и динстајте додека кремот малку не се згусне и го премачка кромидот.

За стаклен пашканат треба помалку шеќер, бидејќи тие се природно слаткиНа Понекогаш го оставам шеќерот целосно при застаклување на пашканат, бидејќи премногу шеќер ќе ја маскира нивната суптилност и може да ги направи премногу слатки за да ги придружува печеното месо. Ги исекувам на делови како што правам моркови.

Застаклените репа се пријатно изненадувањеНа Суптилната горчина на репа прави пријатен контраст со малку слатката глазура. Ако користите репка среде зима, излупете и исечете репка 5 минути за да отстраните дел од нивната горчина. Застаклените репа се возвишени, на врвот со парчиња јасна сланина, користете малку маснотии од сланина на местото на путерот за да ги замачкате.

Иако е можно да се стакларираат различни зеленчуци заедно - тие само треба да се исечат со иста големина за да се готват во исто време - вкусовите имаат тенденција да се спојат и да ја изгубат својата разлика. За да ги задржам вкусовите подискретни, го ставам секој зеленчук одделно и ги комбинирам непосредно пред сервирање.


8 тајни за влажна и засилувач Juicy Roast Turkey

Глазиран зеленчук е едноставно премногу добар за да се направи еднаш или двапати годишно на Денот на благодарноста и Божиќ. Застаклувањето не само што му дава на зеленчукот сјај како накит, туку и го концентрира нивниот вкус. Друг плус: застаклениот зеленчук добро се вклопува со сите видови главни јадења, од цела говедска филе до печена гуска. Можете да ги послужите сами во сад, но мислам дека изгледаат како да се кршат наредени на чинија со печеното.

Застаклување значи да се готви зеленчук во мала количина течност, како вода или супа, со малку путер и шеќер во делумно покриена тава. Додека зеленчукот се готви, тој испушта свои солени сокови во течноста во тавата. Тие сокови стануваат концентрирани и се претвораат во лесен природен сируп додека зеленчукот се готви. Додека зеленчукот се омекне, течноста речиси и да нема, а зеленчукот е премачкан со сјајна, солена глазура што ја доловува слатката суштина на зеленчукот. Два вида застаклување: бело и кафеаво. Двата вида на застаклување се одредуваат според тоа колку време се готви зеленчукот. Бело-застаклен зеленчук се готви само доволно долго за течноста да испари и лесно да го застакне зеленчукот. За кафеава глазура, зеленчукот се готви малку подолго - честопати откриен - додека глазурата на дното на тавата лесно не карамелизира и не зарумени. Потоа се додава мала количина вода или супа за да се растворат карамелизираните сокови, така што ќе го премачкаат зеленчукот. (Малку додаден крем во оваа фаза е исто така вкусен.)

Два вида застаклување: бело и кафеаво. Двата вида на застаклување се одредуваат според тоа колку време се готви зеленчукот. Бело-застаклен зеленчук се готви доволно долго за течноста да испари и лесно да го застакне зеленчукот. За кафеава глазура, зеленчукот се готви малку подолго - честопати откриен - додека глазурата на дното на тавата лесно не карамелизира и не зарумени. Потоа се додава мала количина вода или супа за да се растворат карамелизираните сокови, така што ќе го премачкаат зеленчукот. (Малку додаден крем во оваа фаза е исто така вкусен.)

Обрнете внимание на топлината и времето

За наједнакво готвење, глазурирајте го зеленчукот во тава доволно широка за да ги собере парчињата во еден слој. Обично додавам 1 или 2 лажици путер и 1/2 до 1 лажичка шеќер по килограм зеленчук, а потоа лесно зачинувам со сол и бибер. Додавам доволно течност за да дојде до половина до страните на парчињата. Делумно покривање на зеленчукот во поголемиот дел од готвењето го одржува влажно и го задржува вкусот. Можете да го користите капакот на тавата, малку исфрлен, или да исечете круг од кујнски пергамент за да се вклопи во внатрешноста на тавата.

Застаклувањето е прилично едноставно, но вклучените променливи-видот и големината на зеленчукот, големината на тавата, количината на течност и температурата-значат дека треба да бидете подготвени да направите некои дотерувања додека готвите зеленчукот. Нежно динстајте го зеленчукот. Ако топлината е премногу висока, течноста ќе испари пред зеленчукот да омекне. Ова не е проблем с you’re додека обрнувате внимание - едноставно додадете повеќе течност кога е потребно. Од друга страна, ако топлината е премногу ниска, зеленчукот ќе се превари пред течноста да се свари до раскошна глазура. Ако зеленчукот е нежен, но има многу течност во тавата, зголемете ја топлината и отстранете го капакот за да се вари течноста.

Започнете со проверка на подготвеноста по околу 15 минути, во зависност од зеленчукот. Се прави кога целата течност испарува, или, во случај на кафеаво застаклување, се формира кафеава глазура на дното на тавата. Кога ќе го направите по ваш вкус, додадете една лажица вода во тавата и вртете ги парчињата зеленчук наоколу додека не се премачкаат со сјајна глазура. Посипување на ситно сецкани билки, како магдонос, босилек, нане или кервил, ќе му даде на зеленчукот малку боја и свеж вкус.

На стаклен зеленчук му треба малку шеќер, путер, течност и време

Исечете го големиот зеленчук на парчиња или клинови и наредете го во тава, доволно голема за да ги држи парчињата во еден слој. Додадете неколку парчиња путер и посипете шеќер. Додадете доволно течност за да дојде до половина до страните на парчињата. Само водата е добра, или користете половина вода и половина супа за поцелосен вкус. Малку вино или шери додадени на крајот го зголемуваат вкусот. Покријте ги парчињата зеленчук со парче пергамент (или капак од тенџере), доведете ја течноста на тивок оган, а потоа намалете ја топлината и нежно динстајте. Започнете со тестирање по 15 минути. Ножот треба лесно да навлезе со само мал отпор. Прилагодете го нивото на течноста во зависност од подготвеноста.

Експериментирајте со кромид и корен зеленчук

Поздравиот зеленчук најдобро функционира бидејќи е потребно време да се готви, што овозможува течноста да се концентрира вкусно.

Глазирана цвекло има деликатна вкус. Сакам да користам цвекло за бебиња затоа што не бара лупење или преварење. Ако користите голема цвекло, варете или печете прво додека не омекне, а потоа исечете ги на парчиња пред застаклување.

Глазирани моркови се класични. Овие се најдобро направени со свежи моркови купени со зелени сеуште прикачени. Морковите ги исеков на слични парчиња, и ако се чувствувам навистина фенси, ги заокружувам нивните рабови со мал нож. Во помрзливи денови, земам торба со моркови за бебиња во супермаркетот, на кои веќе им се заоблени рабовите (без сомнение некоја гигантска машина).

Застаклените костени велат Божиќ и се одлични со игра. Сакам да користам комбинација од пристаниште и супа за застаклување.

Глазиран кромид и кромид се омилено зимско јадење. Малиот бисерен кромид е убав за гледање и забавен за јадење, но досаден е за лупење. Наместо тоа, јас често барам ситни бели кромид-најдобро е со големина на орев-и ги ставам. За да направите кремаст кромид, додадете четвртина чаша крем на крајот наместо вода и динстајте додека кремот малку не се згусне и го премачка кромидот.

За стаклен пашканат треба помалку шеќер, бидејќи тие се природно слаткиНа Понекогаш го оставам шеќерот целосно при застаклување на пашканат, бидејќи премногу шеќер ќе ја маскира нивната суптилност и може да ги направи премногу слатки за да ги придружува печеното месо. Ги исекувам на делови како што правам моркови.

Застаклените репа се пријатно изненадувањеНа Суптилната горчина на репа прави пријатен контраст со малку слатката глазура. Ако користите репка среде зима, излупете и исечете репка 5 минути за да отстраните дел од нивната горчина. Застаклените репа се возвишени, на врвот со парчиња остра сланина, користете малку маснотии од сланина на местото на путерот за да ги замачкате.

Иако е можно да се стакларираат различни зеленчуци заедно - тие само треба да се исечат со иста големина за да се готват во исто време - вкусовите имаат тенденција да се спојат и да ја изгубат својата разлика. За да ги задржам вкусовите подискретни, го ставам секој зеленчук одделно и ги комбинирам непосредно пред сервирање.


8 тајни за влажна и засилувач Juicy Roast Turkey

Глазиран зеленчук е едноставно премногу добар за да се направи еднаш или двапати годишно на Денот на благодарноста и Божиќ. Застаклувањето не само што му дава на зеленчукот сјај како накит, туку и го концентрира нивниот вкус. Друг плус: застаклениот зеленчук оди добро со сите видови главни јадења, од цела говедска филе до печена гуска. Можете да ги послужите сами во сад, но мислам дека изгледаат како да се кршат наредени на чинија со печеното.

Застаклување значи да се готви зеленчук во мала количина течност, како вода или супа, со малку путер и шеќер во делумно покриена тава. Додека зеленчукот се готви, тој испушта сопствени солени сокови во течноста во тавата. Тие сокови стануваат концентрирани и се претвораат во лесен природен сируп додека готви зеленчукот. Додека зеленчукот се омекне, течноста речиси и да нема, а зеленчукот е премачкан со сјајна, солена глазура што ја доловува слатката суштина на зеленчукот. Два вида застаклување: бело и кафеаво. Двата вида на застаклување се одредуваат според тоа колку време се готви зеленчукот. Бело-застаклен зеленчук се готви само доволно долго за течноста да испари и лесно да го застакне зеленчукот. За кафеава глазура, зеленчукот се готви малку подолго - честопати откриен - додека глазурата на дното на тавата лесно не карамелизира и не зарумени. Потоа се додава мала количина вода или супа за да се растворат карамелизираните сокови, така што ќе го премачкаат зеленчукот. (Малку додаден крем во оваа фаза е исто така вкусен.)

Два вида застаклување: бело и кафеаво. Двата вида на застаклување се одредуваат според тоа колку време се готви зеленчукот. Бело-застаклен зеленчук се готви доволно долго за течноста да испари и лесно да го застакне зеленчукот. За кафеава глазура, зеленчукот се готви малку подолго - честопати откриен - додека глазурата на дното на тавата лесно не карамелизира и не зарумени. Потоа се додава мала количина вода или супа за да се растворат карамелизираните сокови, така што ќе го премачкаат зеленчукот. (Малку додаден крем во оваа фаза е исто така вкусен.)

Обрнете внимание на топлината и времето

За наједнакво готвење, глазурирајте го зеленчукот во тава доволно широка за да ги собере парчињата во еден слој. Обично додавам 1 или 2 лажици путер и 1/2 до 1 лажичка шеќер по килограм зеленчук, а потоа лесно зачинувам со сол и бибер. Додавам доволно течност за да дојде до половина до страните на парчињата. Делумно покривање на зеленчукот во поголемиот дел од готвењето го одржува влажно и го задржува вкусот. Можете да го користите капакот на тавата, малку исфрлен или да исечете круг кујнски пергамент за да се вклопи во внатрешноста на тавата.

Застаклувањето е прилично едноставно, но вклучените променливи-видот и големината на зеленчукот, големината на тавата, количината на течност и температурата-значат дека треба да бидете подготвени да направите некои дотерувања додека готвите зеленчукот. Нежно динстајте го зеленчукот. Ако топлината е премногу висока, течноста ќе испари пред зеленчукот да омекне. Ова не е проблем с you’re додека обрнувате внимание - едноставно додадете повеќе течност кога е потребно. Од друга страна, ако топлината е премногу ниска, зеленчукот ќе се превари пред течноста да се свари до раскошна глазура. Ако зеленчукот е нежен, но има многу течност во тавата, зголемете ја топлината и отстранете го капакот за да се вари течноста.

Започнете со проверка на подготвеноста по околу 15 минути, во зависност од зеленчукот. Се прави кога целата течност испарува, или, во случај на кафеаво застаклување, се формира кафеава глазура на дното на тавата. Кога ќе го направите по ваш вкус, додадете една лажица вода во тавата и вртете ги парчињата зеленчук наоколу додека не се премачкаат со сјајна глазура. Посипување ситно сецкани билки, како магдонос, босилек, нане или кервил, ќе му даде на зеленчукот малку боја и свеж вкус.

На стаклен зеленчук му треба малку шеќер, путер, течност и време

Исечете го големиот зеленчук на парчиња или клинови и наредете го во тава, доволно голема за да ги држи парчињата во еден слој. Додадете неколку парчиња путер и посипете шеќер. Додадете доволно течност за да дојде до половина до страните на парчињата. Само водата е добра, или користете половина вода и половина супа за поцелосен вкус. Малку вино или шери додадени на крајот го зголемуваат вкусот. Покријте ги парчињата зеленчук со парче пергамент (или капак од тенџере), доведете ја течноста на тивок оган, а потоа намалете ја топлината и нежно динстајте. Започнете со тестирање по 15 минути. Ножот треба лесно да навлезе со само мал отпор. Прилагодете го нивото на течноста во зависност од подготвеноста.

Експериментирајте со кромид и корен зеленчук

Поздравиот зеленчук најдобро функционира бидејќи е потребно време да се готви, што овозможува течноста да се концентрира вкусно.

Глазирана цвекло има деликатна вкус. Сакам да користам цвекло за бебиња затоа што не бара лупење или преварење. Ако користите голема цвекло, прво варете или печете додека не омекне, а потоа исечете ги на парчиња пред застаклување.

Глазирани моркови се класични. Овие се најдобро направени со свежи моркови купени со зелени сеуште прикачени. Морковите ги исеков на слични парчиња, и ако се чувствувам навистина фенси, ги заокружувам нивните рабови со мал нож. Во помрзливи денови, земам торба со моркови за бебиња во супермаркетот, на кои веќе им се заоблени рабовите (без сомнение некоја гигантска машина).

Застаклените костени велат Божиќ и се одлични со игра. Сакам да користам комбинација од пристаниште и супа за застаклување.

Глазиран кромид и кромид се омилено зимско јадење. Малиот бисерен кромид е убав за гледање и забавен за јадење, но досаден е за лупење. Наместо тоа, јас често барам ситни бели кромид-најдобро е со големина на орев-и ги ставам. За да направите кремаст кромид, додадете четвртина чаша крем на крајот наместо вода и динстајте додека кремот малку не се згусне и го премачка кромидот.

За стаклен пашканат треба помалку шеќер, бидејќи тие се природно слаткиНа Понекогаш го оставам шеќерот целосно при застаклување на пашканат, бидејќи премногу шеќер ќе ја маскира нивната суптилност и може да ги направи премногу слатки за да ги придружува печеното месо. Ги исекувам на делови како што правам моркови.

Застаклените репа се пријатно изненадувањеНа Суптилната горчина на репа прави пријатен контраст со малку слатката глазура. Ако користите репа среде зима, излупете и исечете репка 5 минути за да отстраните дел од нивната горчина. Застаклените репа се возвишени, на врвот со парчиња јасна сланина, користете малку маснотии од сланина на местото на путерот за да ги замачкате.

Иако е можно да се стакларираат различни зеленчуци заедно - тие само треба да се исечат со иста големина за да се готват во исто време - вкусовите имаат тенденција да се спојат и да ја изгубат својата разлика. За да ги задржам вкусовите подискретни, го ставам секој зеленчук одделно и ги комбинирам непосредно пред сервирање.


8 тајни за влажна и засилувач Juicy Roast Turkey

Глазиран зеленчук е едноставно премногу добар за да се направи еднаш или двапати годишно на Денот на благодарноста и Божиќ. Застаклувањето не само што му дава на зеленчукот сјај како накит, туку и го концентрира нивниот вкус. Друг плус: застаклениот зеленчук оди добро со сите видови главни јадења, од цела говедска филе до печена гуска. Можете да ги послужите сами во сад, но мислам дека изгледаат како да се кршат наредени на чинија со печеното.

Застаклување значи да се готви зеленчук во мала количина течност, како вода или супа, со малку путер и шеќер во делумно покриена тава. Додека зеленчукот се готви, тој испушта свои солени сокови во течноста во тавата. Тие сокови стануваат концентрирани и се претвораат во лесен природен сируп додека зеленчукот се готви. Додека зеленчукот се омекне, течноста речиси и да нема, а зеленчукот е премачкан со сјајна, солена глазура што ја доловува слатката суштина на зеленчукот. Два вида застаклување: бело и кафеаво. Двата вида на застаклување се одредуваат според тоа колку време се готви зеленчукот. Бело-застаклен зеленчук се готви само доволно долго за течноста да испари и лесно да го застакне зеленчукот. За кафеава глазура, зеленчукот се готви малку подолго - честопати откриен - додека глазурата на дното на тавата лесно не карамелизира и не зарумени. Потоа се додава мала количина вода или супа за да се растворат карамелизираните сокови, така што ќе го премачкаат зеленчукот. (Малку додаден крем во оваа фаза е исто така вкусен.)

Два вида застаклување: бело и кафеаво. Двата вида на застаклување се одредуваат според тоа колку време се готви зеленчукот. Бело-застаклен зеленчук се готви доволно долго за течноста да испари и лесно да го застакне зеленчукот. За кафеава глазура, зеленчукот се готви малку подолго - честопати откриен - додека глазурата на дното на тавата лесно не карамелизира и не зарумени. Потоа се додава мала количина вода или супа за да се растворат карамелизираните сокови, така што ќе го премачкаат зеленчукот. (Малку додаден крем во оваа фаза е исто така вкусен.)

Обрнете внимание на топлината и времето

За наједнакво готвење, глазурирајте го зеленчукот во тава доволно широка за да ги собере парчињата во еден слој. Обично додавам 1 или 2 лажици путер и 1/2 до 1 лажичка шеќер по килограм зеленчук, а потоа лесно зачинувам со сол и бибер. Додавам доволно течност за да дојде до половина до страните на парчињата. Делумно покривање на зеленчукот во поголемиот дел од готвењето го одржува влажно и го задржува вкусот. Можете да го користите капакот на тавата, малку исфрлен или да исечете круг кујнски пергамент за да се вклопи во внатрешноста на тавата.

Застаклувањето е прилично едноставно, но вклучените променливи-видот и големината на зеленчукот, големината на тавата, количината на течност и температурата-значат дека треба да бидете подготвени да направите некои дотерувања додека готвите зеленчукот. Нежно динстајте го зеленчукот. Ако топлината е премногу висока, течноста ќе испари пред зеленчукот да омекне. Ова не е проблем с you’re додека обрнувате внимание - едноставно додадете повеќе течност кога е потребно. Од друга страна, ако топлината е премногу ниска, зеленчукот ќе се превари пред течноста да се свари до раскошна глазура. Ако зеленчукот е нежен, но има многу течност во тавата, зголемете ја топлината и отстранете го капакот за да се вари течноста.

Започнете со проверка на подготвеноста по околу 15 минути, во зависност од зеленчукот. Се прави кога целата течност испарува, или, во случај на кафеаво застаклување, се формира кафеава глазура на дното на тавата. Кога ќе го направите по ваш вкус, додадете една лажица вода во тавата и вртете ги парчињата зеленчук наоколу додека не се премачкаат со сјајна глазура. Посипување на ситно сецкани билки, како магдонос, босилек, нане или кервил, ќе му даде на зеленчукот малку боја и свеж вкус.

За стаклен зеленчук треба малку шеќер, путер, течност и време

Исечете го големиот зеленчук на парчиња или клинови и наредете го во тава, доволно голема за да ги држи парчињата во еден слој. Додадете неколку парчиња путер и посипете шеќер. Додадете доволно течност за да дојде до половина до страните на парчињата. Само водата е добра, или користете половина вода и половина супа за поцелосен вкус. Малку вино или шери додадени на крајот го зголемуваат вкусот. Покријте ги парчињата зеленчук со парче пергамент (или капак од тенџере), доведете ја течноста на тивок оган, а потоа намалете ја топлината и нежно динстајте. Започнете со тестирање по 15 минути. Ножот треба лесно да навлезе со само мал отпор. Прилагодете го нивото на течноста во зависност од подготвеноста.

Експериментирајте со кромид и корен зеленчук

Поздравиот зеленчук најдобро функционира затоа што е потребно време да се готви, што овозможува течноста да се концентрира вкусно.

Глазирана цвекло има деликатна вкус. Сакам да користам цвекло за бебиња затоа што не бара лупење или преварење. Ако користите голема цвекло, варете или печете прво додека не омекне, а потоа исечете ги на парчиња пред застаклување.

Глазирани моркови се класични. Овие се најдобро направени со свежи моркови купени со зелени с still уште прикачени. Морковите ги исеков на слични парчиња, и ако се чувствувам навистина фенси, ги заокружувам нивните рабови со мал нож. Во помрзливи денови, земам торба со моркови за бебиња во супермаркетот, на кои веќе им се заоблени рабовите (без сомнение некоја гигантска машина).

Застаклените костени велат Божиќ и се одлични со игра. Сакам да користам комбинација од пристаниште и супа за застаклување.

Глазиран кромид и кромид се омилено зимско јадење. Малиот бисерен кромид е убав за гледање и забавен за јадење, но досаден е за лупење. Наместо тоа, јас често барам ситни бели кромид-најдобро е со големина на орев-и ги ставам. За да направите кремаст кромид, додадете четвртина чаша крем на крајот наместо вода и динстајте додека кремот малку не се згусне и го премачка кромидот.

За стаклен пашканат треба помалку шеќер, бидејќи тие се природно слаткиНа Понекогаш го оставам шеќерот целосно при застаклување на пашканат, бидејќи премногу шеќер ќе ја маскира нивната суптилност и може да ги направи премногу слатки за да ги придружува печеното месо. Ги исекувам на делови како што правам моркови.

Застаклените репа се пријатно изненадувањеНа Суптилната горчина на репа прави пријатен контраст со малку слатката глазура. Ако користите репка среде зима, излупете и исечете репка 5 минути за да отстраните дел од нивната горчина. Застаклените репа се возвишени, на врвот со парчиња јасна сланина, користете малку маснотии од сланина на местото на путерот за да ги замачкате.

Иако е можно да се застакли различен зеленчук заедно - тие само треба да се исечат со иста големина за да се готват во исто време - вкусовите имаат тенденција да се спојат и да ја изгубат својата разлика. За да ги задржам вкусовите подискретни, го ставам секој зеленчук одделно и ги комбинирам непосредно пред сервирање.


8 тајни за влажна и засилувач Juicy Roast Turkey

Глазиран зеленчук е едноставно премногу добар за да се направи еднаш или двапати годишно на Денот на благодарноста и Божиќ. Застаклувањето не само што му дава на зеленчукот сјај како накит, туку и го концентрира нивниот вкус. Друг плус: застаклениот зеленчук оди добро со сите видови главни јадења, од цела говедска филе до печена гуска. Можете да ги послужите сами во сад, но мислам дека изгледаат како да се кршат наредени на чинија со печеното.

Застаклување значи да се готви зеленчук во мала количина течност, како вода или супа, со малку путер и шеќер во делумно покриена тава. Додека зеленчукот се готви, тој испушта сопствени солени сокови во течноста во тавата. Тие сокови стануваат концентрирани и се претвораат во лесен природен сируп додека зеленчукот се готви. Додека зеленчукот се омекне, течноста речиси и да нема, а зеленчукот е премачкан со сјајна, солена глазура што ја доловува слатката суштина на зеленчукот. Два вида застаклување: бело и кафеаво. Двата вида на застаклување се одредуваат според тоа колку време се готви зеленчукот. Бело-застаклен зеленчук се готви само доволно долго за течноста да испари и лесно да го застакне зеленчукот. За кафеава глазура, зеленчукот се готви малку подолго - честопати откриен - додека глазурата на дното на тавата лесно не карамелизира и не зарумени. Потоа се додава мала количина вода или супа за да се растворат карамелизираните сокови, така што ќе го премачкаат зеленчукот. (Малку додаден крем во оваа фаза е исто така вкусен.)

Два вида застаклување: бело и кафеаво. Двата вида на застаклување се одредуваат според тоа колку време се готви зеленчукот. Бело-застаклен зеленчук се готви доволно долго за течноста да испари и лесно да го застакне зеленчукот. За кафеава глазура, зеленчукот се готви малку подолго - честопати откриен - додека глазурата на дното на тавата лесно не карамелизира и не зарумени. Потоа се додава мала количина вода или супа за да се растворат карамелизираните сокови, така што ќе го премачкаат зеленчукот. (Малку додаден крем во оваа фаза е исто така вкусен.)

Обрнете внимание на топлината и времето

За наједнакво готвење, глазурирајте го зеленчукот во тава доволно широка за да ги собере парчињата во еден слој. Обично додавам 1 или 2 лажици путер и 1/2 до 1 лажичка шеќер по килограм зеленчук, а потоа лесно зачинувам со сол и бибер. Додавам доволно течност за да дојде до половина до страните на парчињата. Делумно покривање на зеленчукот во поголемиот дел од готвењето го одржува влажно и го задржува вкусот. Можете да го користите капакот на тавата, малку исфрлен или да исечете круг кујнски пергамент за да се вклопи во внатрешноста на тавата.

Застаклувањето е прилично едноставно, но вклучените променливи-видот и големината на зеленчукот, големината на тавата, количината на течност и температурата-значат дека треба да бидете подготвени да направите некои дотерувања додека готвите зеленчукот. Нежно динстајте го зеленчукот. Ако топлината е премногу висока, течноста ќе испари пред зеленчукот да омекне. Ова не е проблем с you’re додека обрнувате внимание - едноставно додадете повеќе течност кога е потребно. Од друга страна, ако топлината е премногу ниска, зеленчукот ќе се превари пред течноста да се свари до раскошна глазура. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate вкус. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweetНа I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surpriseНа The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate вкус. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweetНа I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surpriseНа The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate вкус. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweetНа I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surpriseНа The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate вкус. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweetНа I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surpriseНа The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate вкус. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweetНа I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surpriseНа The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate вкус. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweetНа I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surpriseНа The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


Погледнете го видеото: Проще пареной репы. Жареная репа с луком (Ноември 2021).